Le Molly cake, ce gâteau d’origine anglaise, fait des merveilles dans la pâtisserie contemporaine. Reconnu pour sa texture moelleuse et sa capacité à bien supporter les décorations, il est devenu le choix préféré de nombreux pâtissiers pour les gâteaux de fête. Ce qui le distingue, c’est l’incorporation de crème fouettée dans la pâte, offrant une légèreté inégalée.
Pour réussir ce délice, quelques astuces s’imposent. Par exemple, tamiser la farine pour éviter les grumeaux et battre la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme mais pas granuleuse. En respectant ces tours de main, le résultat sera à la hauteur des attentes, un Molly cake parfait à chaque fois.
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Plan de l'article
Qu’est-ce qu’un molly cake ?
Le Molly Cake, apparu sur la scène pâtissière britannique, se distingue par sa texture incroyablement moelleuse et son utilisation fréquente dans le cake design. Ce gâteau est souvent comparé à une génoise ou à un sponge cake, mais se démarque par une tendreté supérieure.
Un gâteau pour le cake design
Grâce à sa structure dense mais légère, le Molly Cake est idéal pour réaliser des layer cakes spectaculaires. Les pâtissiers l’apprécient pour sa capacité à supporter de lourdes décorations comme la pâte à sucre ou la crème au beurre. Cela en fait un choix de prédilection pour les gâteaux de mariage ou les célébrations importantes.
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Les secrets de sa préparation
Le secret de ce gâteau réside dans l’incorporation de crème fouettée à la pâte. Contrairement à la chantilly, qui ne doit pas être utilisée, la crème fouettée apporte une légèreté incomparable.
- Crème fouettée : élément clé pour une texture parfaite.
- Tamisez la farine : pour éviter les grumeaux.
- Consistance de la crème : ferme mais pas granuleuse.
En suivant ces astuces, chaque pâtissier peut obtenir un Molly Cake moelleux et bien levé, prêt à être décoré selon les envies les plus créatives. Cette recette, popularisée par des experts comme Jessica de MyCake.fr, utilise parfois des appareils comme le Thermomix pour simplifier la préparation.
La recette du molly cake : ingrédients et préparation
Pour réaliser un Molly Cake digne des plus grands pâtissiers, suivez ces étapes simples mais précises :
Ingrédients
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl de crème fouettée (attention à ne pas utiliser de chantilly)
Préparation
1. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre.
2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille.
3. Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.
4. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez-la au mélange précédent en deux fois, en veillant à ne pas faire retomber la pâte. Cette étape est fondamentale pour obtenir un gâteau léger et moelleux.
5. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau ; elle doit ressortir sèche.
6. Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler sur une grille. Une fois refroidi, vous pouvez le couper en plusieurs couches pour en faire un layer cake, ou le déguster tel quel.
La recette proposée par Jessica sur MyCake.fr peut aussi être adaptée avec un Thermomix, facilitant ainsi la préparation pour un résultat toujours aussi impeccable.
Astuces et tours de main de pâtissiers pour un molly cake parfait
Pour sublimer votre Molly Cake, les pâtissiers professionnels partagent quelques astuces incontournables :
- Ganache montée : cette garniture légère et gourmande apporte une texture aérienne et un goût subtil à votre gâteau. Pour la réussir, veillez à bien émulsionner le chocolat et la crème.
- Crème au beurre : idéale pour garnir et recouvrir le Molly Cake. Préférez la crème au beurre meringue suisse pour une texture plus légère et moins sucrée.
Techniques de recouvrement
Pour un Molly Cake impeccable, maîtrisez les techniques de recouvrement :
- Pâte à sucre : elle permet un fini lisse et professionnel. Étalez-la finement et appliquez-la délicatement pour éviter les bulles d’air.
- Ganache classique : pour un aspect brillant et gourmand, utilisez une ganache au chocolat noir. Appliquez-la en deux couches, en laissant refroidir entre chaque application.
Conseils de cuisson
Pour une cuisson homogène et parfaite :
- Enfournez à une température douce (160°C) pour éviter de brûler la surface et d’avoir un intérieur cru.
- Utilisez un moule de qualité, idéalement en aluminium, pour une diffusion uniforme de la chaleur.
Ces astuces, partagées par des experts de la pâtisserie, vous garantiront un Molly Cake à la hauteur des attentes les plus exigeantes.
